قاتق گوشت

دستوری از مجله هنر آشپزی 161

سرو در ظروف چینی زرین ایران (طرح ماربل)

طرز تهیه قاتق گوشت :
خوراکی بسیار قدیمی که در اطراف کرمان تهیه می شود.

نخود خیس خورده و آب کش شده را همراه با یک عدد پیاز چهار قاچ شده در غذاساز ریخته و هم بزنید تا به شکل بلغور دربیاید.

گوشت را همراه چهار زیره و کمی نمک ورز دهید، کمی زردچوبه و فلفل سیاه افزوده و سپس به نخود اضافه کنید و خوب ورز دهید.
از مایه آماده شده به اندازه کوچک برداشته و در دست شکل دهید و در ظرفی چیده و کنار بگذارید.

پیاز باقی مانده را خلالی کرده و تفت دهید تا شفاف شود، سپس سیب زمینی را همراه با زردچوبه، کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید و تفت دهید تا سیب زمینی طلایی رنگ شود،
رب گوجه را افزوده و کمی تفت دهید و بعد یک لیتر آب اضافه کنید،

کوفته ها را به آرامی اضافه کنید (به آب در حال جوش)، پس از 10 دقیقه حرارت را ملایم کرده و درِ قابلمه را بگذارید (حتماً باید آب روی کوفته ها را گرفته باشد)،

زمانی که مقدار سس به یک سوم رسید ترخون را افزوده و بعد از 5 دقیقه قاتق گوشت را همراه آب آن در ظرف مناسب ریخته و همراه نان سرو نمایید.