پوپیا

دستوری از مجله هنر آشپزی 160

سرو در ظروف چینی زرین ایران (آرمیتاژ فیروزه ای)

طرز تهیه پوپیا POPIAH :

آردها را در کاسه‌ای الک کنید، سپس مخلوط تخم‌مرغ و آب و نمک را بتدریج افزوده و با وسیله‌ای (ویسک) هم بزنید تا صاف و یکدست شده و مایه‌ای مناسب حاصل شود.

تابه کوچک مناسبی را چرب کرده و روی حرارت گرم کنید، سپس از مایه فوق به دفعات داخل تابه ریخته و لواش‌های نازک و مناسبی را طبخ کنید تا هر دو طرف لواش‌ها طلایی خوش‌رنگ شود و سپس داخل فویل گرم نگه دارید.

برای تهیه مواد داخلی، پیاز و سیر را 5 دقیقه داخل وُک تفت دهید تا نرم و براق شود اما تغییر رنگ ندهد
سپس مرغ را افزوده و به تفت‌دادن ادامه دهید و در آخر سویاسس، شکر، فلفل چیلی، میگو، گردو و استاک را اضافه کرده و با درِ بسته 15 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.
در اواسط پخت جوانه را بیفزایید تا مزه‌دار شوند و بعد از روی حرارت بردارید.

تخم‌مرغ، سوسیس، توفو، خیار، پیازچه و کاهو را با هم مخلوط کنید.
میان هر لواش را از هر دو مخلوط مواد میانی پر کنید و دو طرف لواش را به روی مواد برگردانید و با گوجه گیلاسی و زیتون تزیین کرده و در ظرف سرو قرار دهید و با شاخه‌ای از گشنیز تزیین و سرو نمایید.